袋鼠是澳洲地上最強生物，數量接近人口兩倍，自然界里沒天敵，1 v 1 人類基本打不過，為了控制數量，澳洲鼓勵合法捕獵，也只有在澳洲可以吃到袋鼠肉，如果你在菜單上看到 “Kangaroo” 可以鼓起勇氣嘗一嘗。

下面就是我第一次吃袋鼠的經歷……

Amaru 餐廳 | 墨爾本

Amaru 在土著語中是“美麗之地”的意思，老板 Clinton McIver 之前在 Vue de Monde 任副廚，他們家的韓裔經理 Hee-Won Chai 來自 Attica，有這兩間餐廳的工作背景，兩人合作的 Amaru 剛開幕不久就已是墨爾本一線。

第一次來墨爾本出差，工作完成后我一個人慢慢坐電車來吃晚餐。

Amaru 提供 9 道菜的品嘗菜單，95 澳元一位，可以說非常劃算了。

· snack 1 ·

Activated Nuts | 堅果

開場先是一溜小零嘴，一塊奇雅子堅果脆餅。

拿來 Kuai 旁邊撒了海苔粉的生蠔慕斯，不錯。

· snack 2 ·

Mackerel | 鯖魚

接著又上了三個小零嘴。

前面這個是山羊酸奶薄脆，里面加了微微腌漬過的鯖魚，有點像我上次做的那個三文魚薯片。

· snack 3 ·

Duck Ham | 火腿

鴨子做的火腿，比例精準的脂肪和瘦肉。

油脂感不太重，帶一點清淡的煙熏味。

· snack 4 ·

Ox Tongue | 牛舌

最后是個迷你開放三明治，上面是慢煮過的牛舌和芥末小黃瓜，也挺好吃。

四道小吃味道都很有趣，從這個開場也能看出來 Amaru 的菜路非常獵奇。

吃零食的時候可以看到主廚們在開放廚房做菜，Amaru 團隊里有好多亞裔面孔，除了韓國經理，還有來自日本和越南的廚師。

· course 1 ·

Tuna | 鮪魚

喜聞樂見的金槍魚塔塔，但是嘗了一口發現好像又不是。是金槍魚沒錯，但并不是切碎，而是像手打出來的魚滑，口感黏黏的非常細膩，好甜。

搭配除了甜姜魚子，最神奇是那一灘哈密瓜汁，看上去不搭，但道理其實和意式蜜瓜火腿一樣，抵消油膩，讓魚肉甜味更清晰！

· course 2 ·

Mushroom | 蘑菇

日式蒸蛋配野生蘑菇，蘑菇有煮有烤也有生吃的，盤底是干燥后制成的蘑菇粉，澆上的是蘑菇高湯，主廚 Clinton 現刨的松露也算一種蘑菇，所以，這是個菌菇拼盤。

澳洲本土產的松露香味不是很明顯，但是各種蘑菇被高湯涮過后，整道菜非常鮮，吃起來甚至有一點日料的影子。

Bread & Butter

酸面包配海苔黃油。

這次在澳洲吃到很厲害的面包，他們家的一般。

· course 3 ·

Crab | 

這個好好吃！

下面是濕潤的玉米慕斯，有濃郁的奶味；上面是干燥的玉米粉，清涼的甜；里面藏著白嫩的蟹肉，玉米的甜裹著蟹肉的甜，不撞味不搶戲。

而且 Amaru 的每個盤子都好想買回家。

· course 5 ·

Kangaroo | 袋鼠

“第一次來澳大利亞？”

“對的。”

“那你得嘗嘗這個。”

“這是什么？”

“袋鼠！”（經理說著把手縮到胸前給我比劃了兩下）

“能吃？”

扒開菜葉子，下面一塊血紅的袋鼠肉，幾乎不含脂肪（請想象一下袋鼠的肌肉），看上去有點像牛里脊，吃起來，恩……誒，還不錯。

來前澳洲朋友跟我說袋鼠肉很腥，但這塊沒什么奇怪味道，輕微炙烤簡單調味，竟然有點好吃！

我覺得如果你來澳洲的話可以試試看，因為他們真的很發愁袋鼠太多……

· course 6 ·

Venison | 鹿

最后的主菜是鹿肉，搭配甜菜根。

連著兩道野味料理，這套菜單非常生猛了。

三成熟的鹿肉經過熟成，滋味濃郁非常嫩，配了生甘草和白桑椹，甜菜根打成 Puree 包成兩枚 Ravioli 餃子，咬開會爆漿。

豬肉&魷魚 配野生蘑菇和海藻油

Amaru 餐廳主廚 Clinton McIver

Amaru 是我在澳洲吃的第一家所謂的 Fine Dining 餐廳，整頓飯從食材到烹調都充滿澳洲的野趣，我完全理解為什么這兩年名廚都要來澳洲探秘，這里獨立的生態和各種新鮮獵奇的物產，可以說是一部真人版《神奇動物在哪里》，足夠滿足最旺盛的好奇心。

p.s. 我還是很愛袋鼠的。
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