澳洲龍蝦的做法一：

酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦。活龍蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。

調(diào)料

精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。

制作

將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋內(nèi)下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調(diào)味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。

特點(diǎn)

色彩悅目，味濃鮮嫩。

澳洲龍蝦的做法二：蒸+粥，一蝦兩吃

青龍蝦，又叫花龍，相傳口感比波士頓龍蝦要好，吃過后感覺也沒那么夸張的差別。制作的時(shí)候最好戴上手套，這種龍蝦外殼尖銳的刺特別多，很危險(xiǎn)，制作的時(shí)候必須千萬留神，刺破流血分分鐘的事。

1、準(zhǔn)備好青龍蝦，反手握住蝦背，一根筷子從蝦腹部尾底的深色位置插入深一點(diǎn)拔出，放尿。

2、用刀切斷龍蝦尾與龍蝦頭連接處的軟組織，注意不要粗暴硬扯，否則會(huì)把很多肉殘留在蝦頭里，要完整分離蝦尾。蝦頭和蝦尾外殼我們要完整留下來，最后造型用。

3、用剪刀沿龍蝦尾腹部?jī)蓚?cè)剪開外殼。，用刀插入蝦肉和外殼之間內(nèi)測(cè)，一點(diǎn)一點(diǎn)剝離龍蝦肉。此處不要破壞蝦尾外殼，最后的造型要用。

4、從龍蝦肉尾部找到并去除蝦線

5、龍蝦肉切快。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

6、龍蝦腿剪下來，切小段露出蝦肉，洗凈，備用。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

7、涼水泡粉絲，放一點(diǎn)雞精和鹽，因?yàn)檫€要蒸，不要泡太軟。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

8、蒜蓉，料酒，生抽，鹽調(diào)制蒜蓉醬。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

9、蒸盤內(nèi)先鋪粉絲，粉絲上鋪龍蝦肉，龍蝦肉上鋪一層蒜蓉醬，蒸鍋上火，水開放蒸盤，蒸12分鐘。蒸鍋另一層放龍蝦頭和蝦尾外殼，一起蒸。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

10、提前用大米熬粥，開鍋后文火繼續(xù)熬，開鍋時(shí)應(yīng)立即開始炒制蝦腿。注意，后邊還要加龍蝦腿，所以熬粥的水必須一次加足，萬不得已不要中間加水！

11、蒸龍蝦和熬粥的時(shí)間里，起鍋燒油，下蔥姜，爆香后下龍蝦腿炒1-2分鐘至變色，加水沒過蝦腿，煮開后全倒入粥內(nèi)。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

12、粥開鍋后煮夠半小時(shí)，下少許鹽和少許白胡椒粉、蔥花就可以了。注意，粥里加入龍蝦腿后留出一起熬的時(shí)間在30分鐘左右，自己把握放龍蝦腿的時(shí)機(jī)。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

13、這樣龍蝦粥就完成了。如果你不在乎擺盤造型的話，可以把龍蝦頭切兩半后去內(nèi)臟和鰓，龍蝦觸角和蝦腿根的位置都有蝦肉，可以從開始的步驟一起做。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

14、龍蝦肉蒸好后，用事先留下的蝦頭和蝦尾造型擺盤。澳洲青龍蝦（蒸+粥，一蝦兩吃）的做法

15、龍蝦肉蒸好后，造型擺盤，燒一湯勺熱油，蝦肉上擺上蔥花，油熱淋上去，就可以了。龍蝦頭是為了造型好看留到最后，如果不想浪費(fèi)，也可以切開，觸角和蝦腿根部也有蝦肉可以吃。

澳洲龍蝦的做法三：澳洲蒜蓉大龍蝦

1、龍蝦刷洗干凈從頭那下刀一分為二，抽掉蝦線，把蝦身剪開肉分離切塊再放回殼里（這步只是為了吃的時(shí)候更方便夾）蒜蓉澳洲大龍蝦的做法

2、鍋中燒水，水開放入龍蝦蒸7分鐘。蒜切末，起鍋燒油小火下蒜末加蒸魚豆鼓油、蠔油，3、少許糖、鹽，炒到蒜香關(guān)火備用。蒜蓉澳洲大龍蝦的做法

4、7分鐘到了關(guān)火給龍蝦下面鋪上粉絲撒上剛炒的蒜末繼續(xù)蒸7分鐘。（粉絲放太早太軟就不好吃了）蒜蓉澳洲大龍蝦的做法

5、出鍋撒上蔥花起鍋燒熱油潑一下就好了

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