日本神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得日本神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到日本神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產出大約40000公斤。

日本神戶牛肉吃法

西餐做法

主料：日本神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。

日本神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

日本神戶牛肉傳統做法

日本神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

標準

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛只需于兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統。每只出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的日本神戶牛肉會存放于恒濕、恒溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

日本神戶牛肉相關信息

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產于兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而日本神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中日本神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六

禁食牛肉

其實，最早發現日本神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本并沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之后吃到可口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此日本神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

日本神戶牛肉賣出天價

經歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，日本神戶牛肉越來越受歡迎，也已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，日本神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

日本神戶牛肉評定標準

據某位老農介紹，并非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“日本神戶牛肉”。

禁止進口日本牛肉

國內高檔酒店賣“日本神戶牛肉” ，從2001年開始我國全面禁止進口日本牛肉。

不要被商家蒙蔽

登錄國家質量監督檢驗檢疫總局網站，證實2001年日本爆發瘋牛病疫情后，我國已經明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。在國家質檢總局2014年11月4日發布的最新一期《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，日本的牛肉及相關產品還是禁止進口。

國家質檢總局相關部門證實，日本牛肉的進口這幾年一直都未放開。另外，海關部門相關工作人員表示，國內市場上的日本神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。

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